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最近牛肉价格连续下跌，从之前的50、60元到30元以下，引起广泛关注。牛肉价格的大幅下跌早在去年2月就开始了。国家统计局数据显示，去年2月份，牛肉价格由1月份同比上涨0.9%转为下跌1%。此后牛肉价格一路“低迷”，整体同比跌幅逐月扩大。农业农村部数据显示，截至今年6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为60.76元/公斤，较今年1月1日的71.46元/公斤下跌15%，创下近5年新低。

6月12日，国家统计局发布了5月份全国CPI(居民消费价格指数)数据。相比猪肉价格同比上涨3.3%，牛肉价格同比下降12.9%。据农业农村部监测，截至6月13日14时，全国农产品批发市场牛肉价格为60.48元/公斤，比昨日下降0.9%。

目前牛肉价格下降，甚至降到了字头“2”。零售价比批发价便宜，牛肉的价格已经接近猪肉的价格区间。山东济南一家牛肉店的老板说，“我们店里最便宜的牛肉是每斤29.9元，降价前是每斤38元”。杭州勾庄农贸市场的一位商户也表示:“以前39.9元/斤的牛肉，现在只要29.9元/斤。”在很多卖猪肉的生鲜店，排骨猪肉价格基本在28元/斤左右，与上述牛肉价格基本持平。

牛肉价格暴跌对消费者来说是好事，对养殖户来说却是“灾难”。青岛一位农民很担心。“我不知道别的地方。在山东，不管你是个体户还是养殖场，只要买饲料养牛，今年都没亏。”广东一位网友说:“我爸养了一辈子牛，这两年赔光了。”

山东省畜牧兽医局公布的数据显示，2024年春节以来，肉牛价格持续下跌。到3月底，肉牛价格已经下降到21元/斤左右，降幅在30%左右。目前肉牛养殖户亏损严重。以蓬莱区辛店镇养牛户为例，按照每年一头犊牛计算，每年用犊牛养殖奶牛的总成本约为6000元/头。当育肥的牛达到650公斤时，就可以屠宰了。此时养殖户的饲料成本约为1万元，总饲养成本约为1.96万元。按照目前育肥牛21元/斤的市场价格，养殖户养一头牛要损失6000元左右。

牛肉为什么一直跌？业内人士表示，牛肉市场供应充足，叠加牛肉消费整体下滑，是此轮牛肉价格走低的主要原因。一方面，肉牛存栏量和进口量快速增加，供给相对过剩。另一方面，牛肉消费需求低与替代品消费价格下降有关。

从“牛肉价格大跳水”看我国肉牛养殖业的发展；

——肉牛养殖情况:屠宰存栏总量有所好转。

近几年肉牛养殖业发展比较平稳。各地通过优势肉牛区建设，加大了对规模化养殖和品种改良的支持力度，启动了全国标准化养殖小区鼓励措施，促进了肉牛养殖的发展。然而，由于近两年饲料和劳动力价格上涨，奶牛数量严重下降，肉牛养殖业的整体形势并不乐观。奶牛数量严重下降带来的后果逐渐体现。自2010年我国肉牛数量跌破1亿头以来，我国肉牛数量一直在9000万头左右波动。

根据国家统计局数据，2014年以来，我国肉牛总量出现波动。到2021年，我国肉牛存栏量为9817万头，同比增长2.7%。

【/h/]肉牛屠宰方面，随着我国肉牛养殖技术的不断提高，近年来，与我国肉牛存栏量波动趋势不同，我国肉牛屠宰量保持持续增长势头，下游消费市场需求的增长不断推动我国肉牛屠宰量的增加。

根据国家统计局数据，2014年以来，我国肉牛屠宰总量呈稳步增长趋势。到2021年，国内肉牛出栏4707万头，比上年增加142万头，增长3.1%，创近8年新高。

-肉牛的生产和销售

20世纪90年代以来，随着我国肉牛存栏量的增加，牛肉产量迅速增加。1990年，我国牛肉产量仅为125.6万吨；2005年达到711.52万吨，10年增长4.7倍；此后，肉牛存栏量下降的影响开始显现，全国牛肉产量明显减少。根据国家统计局数据，2014年以来，我国牛肉产量总体呈上升趋势。2021年，全国牛肉产量698万吨，同比增长3.7%。

据USDA统计，在消费方面，2019年，中国牛肉消费超过巴西，成为仅次于美国的全球第二大牛肉消费市场。数据显示，2020年，中国牛肉消费量为948.6吨。结合2021年中国牛肉产量和进出口规模估算，2021年中国牛肉消费量约为930万吨。

——牛肉价格走势

农业农村部牛肉价格数据显示，2018年以来，牛肉产品价格震荡上行。牛肉价格上涨的主要原因其实是消费增速高于生产增速，市场对牛肉的需求大大增加。同时，牛的饲养速度慢、饲养周期长、饲养成本高，一定程度上造成了牛肉的供需紧张。农业农村部最新统计数据显示，2022年1月，全国牛肉平均价格为77.18元/公斤，与去年底价格走势相比相对稳定，总体保持高位运行。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇表示，去年下半年牛肉供应量仍在增加。经过持续消化，目前可供屠宰的活牛略有减少，预计下半年牛肉供应将收窄。此外，按照往年惯例，秋冬属于牛肉消费旺季，下半年消费有望实现季节性增长。整体来看，牛肉价格重新进入上升通道可能还需要一段时间。

中国畜牧业协会肉牛分会报告指出，从“牛周期”和国内整体经济社会形势来看，2024年国内肉牛市场将可能维持低位运行。

至少有一点是业内人士公认的，那就是牛肉高价时代一去不复返。

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更多对该行业的研究分析，请参考前瞻产业研究院《中国肉牛养殖及牛肉深加工行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

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