【/h/]& quot；新年吃甘蔗一年四季都甜”甘蔗是许多人喜欢吃的一种水果，因为它的味道甘甜多汁，营养丰富，但也有“清明甘蔗比蛇更毒”的说法。为什么清明前后好吃的甘蔗可能有毒？

【/h/]不要吃发霉的甘蔗！

【/h/]甘蔗富含糖分和水分、膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等多种健康物质，尤其是铁含量在各类水果中名列前茅。

【/h/]节枝孢霉是一种广泛分布的腐生真菌，能使甘蔗霉变。在新鲜甘蔗中，节须藤的感染率较低，但经过长时间贮藏后，其感染率明显增加。甘蔗的储存条件和储存期是影响霉变的重要因素。

【/h/]此外，未成熟的甘蔗含糖量低，汁液酸，有利于其繁殖。节孢菌产生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一种剧毒神经毒素（主要损害中枢神经系统），是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。

【/h/]3-NPA中毒的潜伏期较短，通常为几分钟至几小时。初期主要表现为消化功能障碍，如恶心、呕吐、腹痛等。然后出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼前发黑等。，严重时可能出现阵发性抽搐；在严重的情况下，他可能会死于呼吸衰竭。

【/h/]清明前后天气转暖，降水增多，有利于节孢菌繁殖，3-NPA中毒风险增加。所以，真正毒的不是清明前后的甘蔗，而是发霉的甘蔗！

【/h/]甘蔗怎么选？

【/h/]①看

【/h/]购买时注意新鲜度，选择表皮健康、色泽鲜艳、成熟的甘蔗。皮肤暗淡或干瘪，如果去皮后看到红心或黑斑等霉点，请不要购买。即使将发霉的部分切掉，由于菌丝体的延伸和毒素的渗透，剩余部分也可能有肉眼不可见的毒素。

【/h/]②触摸

【/h/]新鲜的甘蔗质地较硬，而发霉的甘蔗质地相对较软。

【/h/]③味道

【/h/]新鲜的甘蔗味道自然、芳香、甘甜，而发霉的甘蔗可能会有酸味、霉味和酒精味。

【/h/]综上所述，不建议购买变色、发软、异味、长毛、红心、未成熟的甘蔗。在购买甘蔗汁饮用时，我们还应注意原料的质量。

【/h/]甘蔗的含糖量比较高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等。).如果空吃得太多，可能会引起肠胃不适，如腹痛。饭后进食可以降低不适的风险。经常吃太多可能会导致体重增加，所以应该适量食用。需要控制血糖的人要谨慎饮食，避免血糖升高。