天前

福建省消费者委员会

针对福州20家咖啡销售单位，

对59种现制咖啡进行了对比测试。

被检出含量低。

级2A致癌物

瑞幸和星巴克相关的样品。

……

采样样本在上面部分。

本次比较实验共抽取福州市20家咖啡销售单位销售的59种现制咖啡样品(其中线下30种，线上29种)。样本涉及20个市场主流品牌，包括美式咖啡、拿铁和风味拿铁，基本涵盖了市场上销售的现成咖啡产品。

本次比较实验检测了样品的八个项目，包括能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺。从测试结果来看:

1.59段样品中未检出反式脂肪酸(低于0.0013g/100g的检出限)。

2。在蛋白质、脂肪等项目的检测中，发现大部分产品是稳定的，基本符合国家健康膳食推荐的要求，添加到咖啡中的乳及乳制品质量良好。

3。在能量、糖、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中。，各种产品的检测结果差异较大，值得消费者研究讨论和关注。

59个样本中，能量测试结果有高有低，一杯咖啡的能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有两种美式咖啡和两种拿铁，标注为“无糖”然而，经检测，两种拿铁样品的含糖量超过了标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示，4个样品咖啡因含量小于200mg/kg，提神效果略逊一筹；值得注意的是，低含量的2A致癌物“丙烯酰胺”(目前我国对咖啡中的丙烯酰胺没有限制或禁止)。

鉴于本次比较试验结果，福建省消费者委员会、福州市消费者委员会发布消费提示，提醒消费者现制现售咖啡口感醇厚浓郁，但不宜多饮，应科学合理饮用。购买现成咖啡时要注意以下几点:

首先，消费者在消费咖啡之前，要学习一些咖啡的基本知识，比如常见咖啡的分类和区别(如美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等。)，了解阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别，注意加奶、调味糖浆等原料的咖啡能量和糖分相对较高。

二、消费者购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上是否有糖、咖啡因等警示，根据个人口味和身体状况选择合适的咖啡产品。孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不喝或减少饮用咖啡。

第三，不要长时间喝太多咖啡。根据每天咖啡因的安全摄入量，不超过400mg，一般每天1至2杯，比较安全。同时，咖啡中含有咖啡因、草酸等物质。过量饮酒会影响钙的吸收，增加骨质疏松的风险，使人长期兴奋、失眠、焦虑，甚至引起抑郁、记忆力下降等问题。

第四，养成正确的喝咖啡方式。平时喝咖啡的水温要控制好，最好不要超过65度，否则会影响口腔黏膜、胃肠黏膜，甚至造成黏膜损伤。注意喝咖啡的时间，尽量选在饭后，避免晚上睡前或早上喝咖啡空。酒后不宜喝咖啡。人在喝酒后会进入一种情绪高涨的状态。如果他们再喝咖啡，只会加剧人体的兴奋状态，对人体器官造成极大的伤害。

丙烯酰胺到底是什么？

真的致癌吗？

什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺主要是在一些食品高温处理的过程中产生的。

2002年，瑞典研究人员首次报道油炸或烘焙食品中会产生大量丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺的含量受多种因素影响。

食物(尤其是富含碳水化合物、低蛋白质的植物性食物)广泛应用于>:在120℃的烹调条件下，会自然大量产生，但用水烹调时产生较少，在未烹调的食物中含量很低。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年，联合国粮农组织/世卫组织联合成立的专家委员会(JECFA)统计了来自24个国家的6752份检测数据，按食品类别计算出丙烯酰胺含量，如下表所示。

丙烯酰胺真的致癌吗？

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是说对人类致癌的证据有限。许多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌和头颈部肿瘤有关，但这些致癌性只是“怀疑”。

根据2010年《国际食品与化学毒理学杂志》(第48期)的一项研究结果，丙烯酰胺致癌的剂量为2.6~16微克/千克.天(1微克是1克的百万分之一)，也就是说，如果一个体重60公斤的成年人每天摄入156微克的丙烯酰胺，

根据上表中冲泡咖啡的平均丙烯酰胺含量为13 μg/kg，也就是你每天需要喝12 kg咖啡才能得到致癌剂量。我们真的可以每天喝12斤咖啡吗？答案显而易见。

如果离开剂量，说毒性都是耍流氓，致癌性也是。但是适当控制有害物质的摄入总是对的！

来源:福建健康报、福州晚报、福建省消费者权益保护委员会、福建省疾控中心、江苏省疾控中心。