“湛江(还)不错，鱼汤茶市羊角包建(像)(吃)！”湛江一位网络名人博主近日的这篇网络文章，不仅引起了大湾区老乡的共鸣，回复了“盖楼”，也引起了很多外地网友的好奇——一个普通的进口面包怎么能作为当地的标志性食品呢？

近日，在酒店的早茶厅，记者发现几十张茶桌，近一半的茶客桌上放着羊角面包。说到这种皮脆心软的羊角面包，茶客们的话语充满了感情:“羊角面包是湛江60后的早茶启蒙，是70后、80后的童年回忆，是90后的零食，是00后学生返校时带给同学的暖心手书……”

说起湛江羊角面包的故事，要追溯到一百年前。早在清同治十二年(1873年)，法国传教士就带着法棍、菠萝油、羊角面包、华夫饼等糕点来到雷州半岛。1938年，广州湾的商业和餐饮业在空之前比较繁荣，所以当地的商人也开了很多咖啡馆和西餐厅，并逐渐掌握了法式羊角面包的制作技艺。1952年，湛江的大部分糕点师傅被安置在国营湛江饼干厂，他们率先将面粉制成的欧式华夫饼改良成公制华夫饼。但由于当时的食材、保鲜技术、消费水平等因素，羊角面包在很长一段时间内逐渐从大众的视野中退去，直到30多年后才重新出现，并流行到今天。

上世纪80年代，道达尔等法国公司在詹与南海石油西部公司合作勘探石油，有数十名外国专家进驻詹，并有厨师陪同。外国专家对海边酒店广受欢迎的广式炸鸡大加赞赏，于是派法国厨师Gerne到海边酒店进行为期一个月的技能交流，以他良好的羊角技巧换取炸鸡的技艺。

正宗的法式羊角面包制作技艺震惊了当时湛江的面点师——光是配方面团就要在冰柜里低温发酵三天。然后将发酵好的面团擀成薄片，折成信封，放入比利时黄油片，反复折叠变薄，最后切成三角片，卷成弯角状，刷上蛋糊和玉米油，放入烤箱烘烤。烤羊角面包，金黄色和灰白色交替螺旋，浓浓的奶香和麦香融为一体，两角硬脆，有嚼劲；表皮酥脆，入口即化；面包内部糯软，奶味最浓。无论是搭配茶、咖啡、果汁、牛奶，都不能冲淡羊角面包浓郁的风味。

当正宗的法式羊角面包重新出现时，正是湛江茶市普及的黄金时代。当时湛江、广州被列入全国14个沿海开放城市名单，产业吸引势头迅猛。上千名大型家电企业员工和数万名外资企业员工，加上众多待遇优厚的外贸、物流从业者，粤茶市场在湛江遍地开花。

湛江人的口味还是比较淳朴，清新，浓郁。以广式早茶为主的湛江茶市，很快就异化了“湛江茶四大名点”——羊角面包、炸鸡翅、速食煎蛋粉、原味蒸排骨(指未经血水浸泡的新鲜蒸排骨)。其中，海滨酒店的“头号”羊角面包创下了400万元的年销量(这是上世纪80年代)，包装销售远超茶叶市场的直营。“羊角面包是湛江60后一代的早茶启蒙，70后80后一代的童年回忆”这句话就出自这段历史。

贯穿湛江经济开发区的交通主干道人民大道开通后，建于1987年的海印宾馆成为湛江经济开发区中心的标志性建筑。凭借着当时全市餐饮行业一流的薪酬，海印酒店很快从海边酒店引进了正宗的法式羊角面包制作技艺，还创下了年销售额百万元的纪录。

“那时候坐车离开湛湛的客人都爱包一打羊角面包当手信。其实当时我也很疑惑。其他城市没有羊角面包吗？”从饭店前台退休的何大姐这样回忆道。

当然，大都市肯定有正宗的法式羊角面包，但大多是高档餐厅的小众品种，很少像湛江那样遍地开花，有成为当地地标美食的潜力。

一位曾在湛江商业学校教过西点制作的退休教师说，80年代湛江餐饮业有组织的频繁交流，也使法式羊角面包制作技艺得到了快速的推广。"商学院已经教了成千上万的学生如何制作羊角面包。"他说，湛江的糕点师群体在“钻牛角尖”的驱动下，不断改进创新法式羊角面包，使制作成本更“亲民”，口味更大众化，外观更多样化。“现在有些家长甚至在孩子胃口不好的时候，把羊角面包当成主食。”

目前，羊角面包已经成为湛江多家面包店最畅销的品种。其主要改进和创新包括:改变面团配方，缩短发酵时间，降低人工成本；酥脆中加入黄油，变浓香为清淡，不仅降低了成本，还让原本不喜欢黄油味道的消费者爱上了羊角面包；实现了浓香的小型化，比如按斤卖的小羊角面包就是零食，销量也不小。

一个百年羊角面包的故事，承载的不仅是多元饮食文化的融合，湛江市民的情怀，也给一些苦苦寻找特产的地区以启示:地方特色并不都来自“祖先”，也可以在融合发展的过程中形成。