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早前一碗麻辣烫让甘肃天水“大火”！吸引了大量的企业家和企业进入市场。甘肃天水一家理发店，看到流量中心的优势后，一夜之间改建成了麻辣烫店，希望能从中分一杯羹。当地人副业搞采购天水麻辣烫，月入十万。但随之而来的是一波破产潮。

极昼工作室报道，00后老板王珊珊在麻辣烫市场经历了过山车般的经历，从流量爆炸到被迫转型。三个月的时间，她的店铺从一张打卡变成了讲述破产故事的主角。为了维持自己的生意，她不得不迅速适应互联网的节奏，包括更改店铺名称以避免被指责抄袭，以及不断在社交媒体上发布澄清以吸引关注。虽然这些策略暂时增加了流量，但王珊珊发现，自己的店铺在下跌的时候往往能获得更高的播放量。

这已经不是天水麻辣烫店第一次面临倒闭的问题了。一个多月前，第一批门店因经营不善关闭。济南一家甘肃麻辣烫店的老板，曾经花2万块钱读书，投资20万开店。开业仅18天，他就不得不宣布倒闭，并表示不再涉足麻辣烫生意。

对此，有网友评论道，“没有什么东西是长久吸引人的。不要盲目跟风，要从长计议”，“这个太快了，还没等到在美国开分店的机会就送走了”，“当时天水麻辣烫爆了，一夜成名，然后推流量搞网络名人营销。这种缘分只能是昙花一现，赚得盆满钵满，成败最终只是一笔交易。

麻辣烫是来自重庆的传统小吃，以麻辣鲜香著称。通常各种食材(如肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等。)与各种调料混合烹制，再用浓郁的辣椒油浸泡。麻辣烫因其简单、方便、口味多样而大受欢迎，已成为中国各地大街小巷餐馆的常见美食。

在中国，餐饮和小吃行业一直是一个充满活力、竞争激烈的领域。天水麻辣烫餐厅的故事提醒我们，餐饮小吃行业需要谨慎对待市场，注重长远规划和不断创新，以及稳健可持续的经营策略。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

麻辣烫企业负责人:杨国福，肖恩·麻辣烫。

整体来看，国内的麻辣烫企业比较多，但整体连锁水平不高。除了头上的杨国福和肖恩麻辣烫，麻辣烫产业很难形成连锁效应。《中国餐饮品类及品牌发展报告2021》数据显示，2020年，55.4%的麻辣烫品牌在中国拥有5-49家门店，而拥有500家以上门店的仅占6.9%。

杨国福供应链系统分析

杨国福麻辣烫自身的供应链体系较为完善，为杨国福带来了充足的供应链优势。

2018年，杨国福麻辣烫在四川成都建成并投入使用。基地总面积4.3万平方米，总投资3.5亿元。它集采购、研发、生产、包装、运输和物流于一体，并配备了调味品研发中心和智能厨房实验中心等设施。R&D生产基地的年生产能力分别为复合调味料5200吨、火锅底料4800吨、花椒800吨。生产的火锅底料和粉包产品可以满足20000家店的原料供应。此外，基地还拥有两个不同级别的R&D厨房和一个大型实验室。

R&D及生产基地投入使用后，更加严格完善的标准化原料生产体系进一步确保了杨国福的竞争优势。

零食和快餐连锁店排在前几名。

【/h/]根据美团的数据，近三年零食快餐店数量一直处于领先地位，占比近50%。其次是饮品店、面包甜品、八大菜系、火锅、烧烤店。值得注意的是，八大菜系和烧烤连锁店数量连续三年持续增长。除了面包甜品、国际美食、其他餐饮、鱼鲜，其他品类的门店占比都比2019年有所上升。

从门店数量同比增幅来看，特色菜、烧烤等地方菜是2021年增速最高的三个品类，其中连锁店数量分别增长了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤作为餐饮市场增长最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类之一。目前，烧烤行业的市场规模仍在以每年10%左右的速度扩张。

据前瞻产业研究院分析，随着中国餐饮业的复苏和发展，线上线下融合趋势加强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小规模化、品牌化。餐饮业持续增长，未来发展将更加迅速。预计到2028年，中国餐饮市场规模将超过7万亿元。

据平安证券4月22日研报，近期大众食品行业公司开始陆续披露年报，休闲食品板块受益于下游零食渠道的拓展。预计2023年年报业绩会更好。预计到2024年第一季度，休闲食品行业将保持较高的景气度。同时，预制食品可以有效提高就餐效率，改善成本结构，长期受益于下游餐饮企业连锁率的提高。目前下游餐饮行业景气度逐渐向好，大型龙头企业有望快速占领市场份额。

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更多对该行业的研究分析，请参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景及投资预测分析报告》。

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