【/h/]（来源:摄图网）

【/h/]作者|孟佳怡来源|茶咖观察（ID: newbp-）

【/h/]导读:在连锁化的环境下，独立咖啡店也有出路。

【/h/]2023年，中国咖啡行业进入快速发展阶段。

【/h/]《2024年中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，近三年复合年增长率为17.14%，人均年消费量为16.74杯。同时，据企查查不完全统计，2023年咖啡赛道共发生24起融资事件，累计金额达17.31亿元。

【/h/]热钱的涌入加速了增长，但在连锁化的大趋势下，中小商家也遭受了致命打击。《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，从2021年1月到2023年4月，上海的咖啡店数量从6545家增加到8530家，但独立咖啡店的比例从64.8%下降到55%。

【/h/]在连锁咖啡店不断“攻城略地”的情况下，独立咖啡店需要寻找出路，甚至“抱团取暖”。

【/h/]5月14日，在卡门举行的新咖啡大会上，茶是朵花的店长薛永敏分享了上海永康路咖啡店的自助体验。商店创造了自己的热情，也可能产生“品牌效应”。

【/h/]据了解，与发布会上分享的其他嘉宾不同，薛永民只开了一家店，即“茶是花”，位于永康路46号。同时，这家店不是咖啡店，而是一家以茶为主题的饮品店。不过，薛永民的观点值得所有独立门店学习，尤其是当许多门店位于同一条街道或类似位置时，他们可以像永康路一样运营。

【/h/]背后的逻辑显而易见，一家店铺所能煽动的人数是有限的，但如果将一条街道作为一个商圈来运营和设计，传播效应自然会呈指数级放大，当集群效应形成时，也将惠及街区内的每一家小店。当所有独立商店联合起来时，找到一个精神内核并宣传它是对抗残酷市场的一种手段。

【/h/]以下为《茶是朵花》主理人薛永民的演讲全文（由《观察茶与咖啡》编辑，部分有删减）:

【/h/]与刚才两位老师不同的是，他们提到的很多关键词都是我们小店羡慕的:市场策略、消费者、时尚潮流等等。但事实上，小店很难达到这个水平。我们面临的是一个非常现实的问题:每天能卖多少钱，有多少客人来，客人喜欢喝什么。

【/h/]我们也有所谓的社交平台，但没有很棒的在线名人商店。每个人都很小，无法撼动任何东西。所有的店主都想把他们的客厅延伸到这条街上，做点小生意，这很普通，但也很快乐。我在永康路已经7年了。在过去的几年里，我不太了解我的邻居，我甚至不知道他们的老板是谁。因为生意好的时候很忙，没有时间闲聊。

【/h/]这也意味着一旦市场出现问题，就存在很大的隐患。所以今天，我们来谈谈永康路的变化，它的发展对小店的影响，以及小店是如何生存下来的。让我先简单介绍一下我自己。我经营一家茶叶店。在业内，我比较早做跨界产品。例如，我们用咖啡泡茶。茶叶像咖啡一样被研磨、烘焙和提取。我们给你一杯类似咖啡的东西，但喝起来像茶。我还创新了一个产品，就是用饼干杯泡茶。现在很多品牌都在模仿这款产品。

【/h/]回到主题，永康路。

【/h/]事实上，永康路走过了几个阶段:2010年之前，永康路就像老上海一样，是一条非常普通的街道；2012年，永康路开始出现第一批西餐厅和酒吧，成为申城酒吧聚集区之一，后来被称为酒吧街。直到有一天上了头条，酒吧街踩下刹车开始转型。

【/h/]我接触永康路的时候，也是第一次被打趴在地上。在我进入永康路的那段时间里，永康巷正在以另一种方式复苏。主要街道是咖啡店、面包、烘焙和便餐。永康路也迎来了自己的高潮。几乎每个商店都是在线名人商店，并且每个商店都有爆款。当时有一家非常受欢迎的商店叫重生咖啡，后来巡逻咖啡来了，还有一家相对低调的绿柳咖啡和酸奶店。

【/h/]每个商店都可以带动大量的流量。那时候每天生意都很好，人们没有所谓的忧患意识，或者说没想到有一天会突然冷清。

【/h/]直到2020年，永康路上的一些车辆消失了，人流变得稀疏。此外，2023年初，永康路的入口发生了变化，一方面是因为合同纠纷，另一方面是因为市政搬迁。许多人谣传永康路将被拆除。

【/h/]有些客人觉得既然永康路要拆迁，就不进来了。所以当时一些老客人过来的时候都很惊讶。为什么还没有打开？这个谣言对永康路上的商户打击很大，但当我们意识到这个问题存在时就有点晚了，因为永康路实际上正在疯狂自由地生长，大多数商户都是独立商店。如果我们想连锁发展，去商场会更容易。商场有专门的管理运营团队，商户只需交钱即可，非常省心。

【/h/]永康路很多店定位独特，彼此不熟悉。人来了只会去一家店，其他店享受不到客流量。去年五一被称为“最糟糕的五一”，其营业额下降了50%以上。因此，去年9月，我和几个邻居讨论了如何自救。

【/h/]因为我在广告方面有经验，所以我来给你提些建议。最好一起做点什么。这主要是因为我发现永康路有一个致命的问题——没有IP，每个人去武康路至少可以买到有“武康路”字样的冰淇淋，但永康路上连一个有“永康路”字样的咖啡标签都看不到。

【/h/]所以首先要解决的是永康路的IP问题。首先要树立永康路的形象，因为所有的店都依赖永康路的人流量，没有永康路是不行的。我们首先设计了一个标志，然后建立了一个社交平台，然后根据幸存的商户设计了张永康路地图。

【/h/]第二个要解决的问题是告诉大家永康路不会被拆除以吸引游客花钱。于是我立即在微信官方账号“永康路”发表了一篇文章，解释了永康路的情况。

【/h/]这里有一个问题，就是所有带有“永康路”IP的社交平台都是新开通的，一开始流量数据不会很好。我们需要为消费者创造自发分享的话题。由于永康路是上海的知名街道，实际上一些商店名称在上海话中有歧义，因此我们想到利用这一点来传播它，这在当时引起了相当大的反响。

【/h/]引流成功后，我们需要保留这些流量，所以我们自己想一些概念来引起别人的好奇心。原来，永康路的入口区域被大量拆除，所以我们在永康路和向阳路的拐角处粉刷了120米长的墙壁，同时体现了“永康路享受生活嘉年华”和“时尚魔都，一个永康路”的概念。此外，我们还悬挂了数千个风车组成“金秋风车阵”。经过一系列的改造，永康路吸引了很多人的关注。

【/h/]永康路有30多家商店参加了这些活动，每一家都表现出诚意，并向消费者提供一些奖品、折扣和促销活动。此外，客人还可以参与打卡，例如在几家商店消费以兑换礼品。这是我们所有商家凑钱买的礼物，放在袋子里让客人分享。

【/h/]至此，永康路的自救已经颇具规模。这件事也引起了很多媒体的关注，然后引起了央视的注意。这些积极的反馈也给了我们做这件事的信心。

【/h/]而这是第一阶段，我们希望永康路能进入正向循环。令人欣慰的是，永康路吸引了众多品牌的关注。比如薇诺娜与永康路IP合作；徐汇区援藏干部将把永康路打造成“藏文化特色街”，每个门店拿出一到两款产品与本次活动对接，门店也会做一些安排。

【/h/]这大概就是永康路的自救过程。我们是一家小商店，没有什么大的能力。但对于我个人来说，这只是其中的一个线索，我也相信永康路上会发生更多有趣的事情。

【/h/]编者按:本文转载自微信公号:茶咖观察（ID: newbp-），作者孟佳怡。