& quot；丸子汤& quot；辣汤" & quot转汤合起来称为徐州三大汤。作为苏记丸子汤的第五代传承人，1998年出生的徐州姑娘孔媛媛和她的家人每天能卖出1000多碗汤，做工精致，用料考究，赢得了一大批忠实食客。据介绍，丸子汤历史悠久，据说起源于北魏。

△丸子汤

丸子和绿豆皮是丸子汤的灵魂。

& quot；丸子汤"顾名思义，是以丸子为主要原料的汤，主要由绿豆皮、萝卜丸子、绿豆汤组成。其中，肉丸最为重要，采用当地的胡萝卜，然后洗净、切碎、沥干水分，再将萝卜和面粉做成馅，面粉需要完全包裹萝卜才能达标。然后做丸子，高温煎两次，煎至焦黄，取出。

& quot；这种丸子外脆里嫩，放久了也不会烂。"孔媛媛对丸子汤的制作过程了如指掌。

△崔师傅和在做丸子汤。

每天卖1000多碗丸子汤。

凌晨4点，店里开始了一天的准备工作。它早上6点开门，一直工作到下午4点。圆圆一边介绍着绿豆糕，一边帮忙往锅里扔。现代快报记者在现场看到，一碗丸子汤30秒左右就可以完成，一个锅一次最多可以做5碗丸子汤。

△炸丸子

除了丸子，绿豆糕的做法最重要。苏记丸子汤第四代传承人崔师傅说，绿豆糕煮的时间太短不熟，煮的时间太长容易烂。最后，辣椒油香菜独家配方的丸子汤成品，香而不辣。

△成品丸子

店里每天能卖出1000多碗汤，几年来价格一直是10元一碗。

我想把美食保留一百年。

苏记丸子汤由苏先生于1902年创立，在已是第五代。大学期间，孔媛媛主修计算机科学，毕业后做了一段时间的自媒体。看到家人每天忙着这碗丸子汤，她决定开始帮家人分忧。

△孔媛媛在做丸子汤。

孔媛媛是吃着丸子汤长大的，这么多年一直是这个味道。起初，她不明白为什么她家要做这碗丸子汤。当她接触后发现，做一碗丸子汤，从选料、实际操作到对火候的掌握，都不是一件容易的事。孔媛媛说，“作为传承人，我有责任把百年品牌的味道传承下去。"

现代快报+记者文/摄