（图片来源：摄图网）

年夜饭是中国人过年最重要的仪式感，承载着无数家庭的温情与团聚。从清晨开始，家人们便开始在厨房里忙碌起来，准备食材、烹制菜品，经过一整天的辛勤劳动，最终端出一桌丰盛的年夜饭。这桌菜肴不仅仅是美食的集合，更是全家人一年一度的团聚象征，凝聚着亲情的温暖与岁月的记忆。

然而，随着生活节奏的加快和人们消费习惯的变化，传统的年夜饭准备方式正悄然发生着改变。预制菜，这一新兴的食物加工方式，正逐渐占领了许多人的年夜饭餐桌。它以其简单快捷的烹饪方法，成为了许多家庭的新选择。

预制菜的操作极为简便，只需撕开包装袋、解冻食材，再将其倒入锅中，开火几分钟，一锅像模像样的年夜大菜便能大功告成。这种省时省力的烹饪方式，让许多忙碌的现代人得以在享受美食的同时，也能拥有更多的时间与家人团聚。

近年来，预制菜在年夜饭市场中的份额持续增长。生鲜电商如盒马、叮咚买菜等，以及传统餐饮品牌如广州酒家、全聚德、沈大成等，都纷纷推出了预制年夜饭礼盒。

与在附近餐馆预订一桌动辄八百八十八元的年夜饭相比，使用预制菜为家人准备年夜饭显得性价比十足。一桌预制菜平均只需两百多元。

预制菜不仅节省了烹饪时间，还保证了菜肴的口味和品质。从传统的八大碗到各地的特色菜肴，预制菜的种类丰富多样，满足了不同家庭的口味需求。

中国水产预制菜消费占比超27%

中国主要的的预制菜类型包括畜禽类预制菜、水产类预制菜以及蔬菜类预制菜。2023年中国水产预制菜消费占比超27%。

鱼类预制菜、虾类预制菜、贝类预制菜也是目前主要的水产预制菜产品。鱼类水产品是中国最主要的产品，占整体水产的50%以上;其次是贝类产品和甲壳类产品，分别占比达25%和13%。

预制菜为商家节约成本

预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，使用预制菜的商家成本较低。

中国工程院院士孙宝国指出，预制菜产业的发展需要统一共识，构建法规标准规范和监管保障体系。他认为，预制菜的发展必须实行工艺和健康双导向，即风味要好，也要健康。他还强调，预制菜企业应挖掘地方特色菜肴，形成品牌优势，实现差异化竞争。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟表示，预制菜新规将规范企业生产并提升行业自律性。她认为，新规将倒逼企业通过科技赋能产品质量，有效提升预制菜产品的安全性。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国即热食品（预制菜）行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》

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